Использование качественного шоколада для тортов при приготовлении ганаша: за и против

Одним из наиболее универсальных и популярных видов крема в кондитерском искусстве является ганаш. Он придает торту гладкую текстуру, насыщенный вкус и является прекрасной основой для начинки глазури или покрытия. Основными ингредиентами ганаша являются кондитерский шоколад и сливки. Но во многом именно от выбора шоколада для тортов зависит и качество самого крема.